اگر کسی مردہ مچھلی پر مغرور ہوسکتی ہے تو ، یہ خاص سامن حیرت انگیز طور پر ، قریب قریب تکبر سے فخر محسوس ہوتا تھا۔ اگرچہ وہ ایک ٹھنڈی ، سفید ٹائلیں تہہ خانے میں برف کے بستر پر پڑا تھا ، پھر بھی ، وہ ، 'آپ ، جناب ، کبھی نہیں مجھ جیسی مچھلی دیکھی۔ '
وہ درست تھا. میں نہیں تھا.
نہ ہی اس کی طرح وہ واحد مچھلی تھی۔ تہہ خانے آل اسٹار گیم لاکر روم کی طرح تھی: میرے چاروں طرف ، چھ یا سات سو پاؤنڈ مالیت کی ، احتیاط سے آسکے اور اپنی باری کا انتظار کر رہے تھے ، فش ورلڈ کے لیبرون جیمیس اور کیون ڈورینٹس تھے۔
اسی طرح اسٹف کری صرف باسکٹ بال کا کھلاڑی نہیں ہے ، یہ صرف مچھلی نہیں تھیں۔ یہ مچھلیوں کا بہترین پیسہ تھے - اور طویل مدتی رابطے ، اور احتیاط سے جعلی تعلقات ، اور مچھلی کے دلالوں کو اپنی مصنوعات کو جاننے میں فخر تھا کہ یہ نیو یارک اور یہاں تک کہ ملک کے بہترین ریستوراں میں پیش کی جاسکتی ہے۔
کبھی کبھی آپ کو پتہ چل جاتا ہے کہ ایسی دنیایں ہیں جن کے بارے میں آپ کبھی نہیں جانتے تھے۔
وہ ، میرے نزدیک تھا برنارڈین .
***
اور یہ کام سے پہلے مچھلی کے قصاب جسٹو تھامس کو دیکھنے سے پہلے ہی تھا۔
شیف اور اس کے شریک مالک ، ایرک ریپرٹ کا کہنا ہے کہ 'ہم اسے مچھلی کی سرگوشی کہنا چاہتے ہیں۔ برنارڈین اور بہترین نئی کتاب کے مصنف ، 32 یولکس: میری والدہ کے ٹیبل سے لیکر ورکنگ تک . 'وہ ہر مچھلی کے لئے قریب سے بدیہی احساس رکھتا ہے۔ وہ عین مطابق اور مرکوز اور پرسکون اور حیرت انگیز حد تک اچھا ہے کہ وہ کیا کرتا ہے۔ '
وہ ہونا ہے۔ وہ کس مچھلی کا قصاب ہے جو سستی کے برعکس ہے ، اور ایک ریستوراں ایک کاروبار ہے۔ یہاں تک کہ ایک تین مشیلین ستاروں کے ساتھ ہے اور اس نے چار ستارے رکھے ہیں نیو یارک ٹائمز تقریبا بیس سال کے لئے ، NYC میں کسی بھی دوسرے ریستوراں سے زیادہ لمبی ہے۔ معیار ایک اہم ترین معیار ہے لیکن اس کے باوجود نتیجہ اخذ کرتا ہے۔ تو رفتار کرتا ہے.
تمام باصلاحیت افراد کی راہ میں ، جسٹو اس کو آسان دکھاتا ہے - جب تک کہ آپ خود اس کی آزمائش نہ کریں اور اس مہارت کو حاصل کرنے کا احساس نہ کریں تو حیرت انگیز کامیابی ہے۔
جوسٹو ہفتے کے دوران ایک دن میں اوسطا چھ سے سات سو پاؤنڈ مچھلی اور ہفتے کے آخر میں یا خاص مواقع پر ایک ہزار کے قریب مچھلی کا قصاب ہے۔ وہ معائنہ ، کاٹنے ، حصے پر قابو پانے کی ایک بڑی ڈگری کو یقینی بنانے کا انچارج ہے ... اس کے بغیر کچھ بھی ممکن نہیں اور اس کی وجہ سے سب کچھ ممکن ہے۔
ایرک نے لفٹ کی طرف جاتے ہوئے کہا ، 'کبھی کبھی میں کھڑا ہونا چاہتا ہوں اور اسے صرف کام کرتا ہوا دیکھنا چاہتا ہوں۔ 'یہ دیکھنا متاثر کن ہے کہ وہ کتنا صاف ستھرا اور منظم اور مرکوز ہے ... اور پھر بھی یہ کتنا پرسکون اور پر امن ہے۔ میرے خیال میں ہم سب کی یہی امید ہے۔ '
میں نے ایک آخری نظر کے لئے رجوع کیا۔ جسٹو نے ایک نظر اوپر دیکھا اور مسکرایا جب اس نے میز پر ایک اور ہالیبٹ رکھا تھا۔
مجھے ریستوران ، یا مچھلی ، یا مچھلی کے بارے میں اتنا پتہ نہیں تھا کہ میں جانتا ہوں ، یہ بتائے بغیر کہ وہ کتنا اچھا ہے ... لیکن میں ہمیشہ بتا سکتا ہوں کہ جب کوئی صحیح معلوم ہوتا ہے کہ وہ کہاں بننا چاہتا ہے ، یہ جاننے میں جواز ہے کہ وہ وہ کرتے ہیں جو وہ ناقابل یقین حد تک بہتر کرتے ہیں۔
***
آپ شاید کبھی کسی ریستوراں کے باورچی خانے میں نہیں آئے ہوں گے۔ میرے پاس بھی نہیں تھا۔ دروازوں کے کھلنے کے بعد ، یا پورٹلز کے ذریعے جہاں سرورز کو تقسیم کرنے کے لئے پلیٹ لگائے جاتے ہیں ، میں نے جھلکیاں لی ہیں ، اور وہ ہمیشہ تنگ اور ہجوم لگتے ہیں اور ... ٹھیک ہے ، عام طور پر میں تلاش کرنا چھوڑ دیتا ہوں کیونکہ یہ کبھی کبھی نہ جاننا بہتر ہوتا ہے۔
لی برنارڈن کا باورچی خانہ مختلف ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ بالوں اور مکین مشکل سے گزر رہا ہے اور اپنے قریب آنے کے لئے تیار ہے۔ سٹینلیس سٹیل کی میزیں چمکتی ہیں۔ پلیٹوں کی چمک۔ پہلے حکم آنے سے پہلے ہی ، باورچیوں اور باورچیوں کو 'آن' لگتا ہے۔
اور ایسا نہیں ہے کیوں کہ میں وہاں ہوں۔ جب ہم متعارف کرائے جاتے ہیں تو عملہ شائستہ اور دوستانہ اور بات چیت کرنے میں خوش ہوتا ہے ، لیکن دوسری صورت میں وہ میری پرواہ نہیں کرتے ہیں - اور میرا مطلب یہ ہے کہ اچھے انداز میں۔ وہ مجھے سامعین کی طرح نہیں دیکھتے ہیں۔ وہ جانتے ہیں کہ ان کے ناظرین ان کے صارف ہیں اور ، ایک دوسرے سے کم حد تک: کسی بھی اچھی ٹیم کی طرح ، آپ بھی بتا سکتے ہیں کہ وہ ایک دوسرے کو مایوس نہیں کرنا چاہتے۔
میں نے کرس مولر ، کلودری ڈائریکٹر ، اور ایرک گیسٹل ، ایگزیکٹو شیف کی حیثیت سے دیکھا ، ویسنٹ رابنسن ، سوسیئر کے تیار کردہ چٹنیوں کا ذائقہ لینے میں کچھ منٹ لگے۔ ونسنٹ لی برنارڈن میں ایرک سے زیادہ طویل رہا ہے۔ دوسرے کرداروں پر بھی تبادلہ خیال کیا گیا ہے ، لیکن ونسنٹ اس میں خوش ہیں۔
نمونے کے درمیان وہ کبھی کبھار پنیر کا ایک چھوٹا ٹکڑا کھاتے ہیں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ ان کی تالو صاف نہیں کرنا ہے۔ وہ پنیر کو بیس لائن کے طور پر استعمال کررہے ہیں۔ ایرک کا کہنا ہے کہ ، 'آپ کا ذائقہ کا احساس دن بہ دن تھوڑا سا بدل سکتا ہے۔ 'آج وہی چیز جس کا ذائقہ تھوڑا سا نمکین ہے اس کا ذائقہ شاید تھوڑا سا نمکین ہو۔ پنیر ہمیں ذائقہ کے بارے میں اپنے تاثرات کو دوبارہ قائم کرنے اور اس بات کا یقین کرنے کی اجازت دیتا ہے کہ ہم مستقل مزاج ہوں۔ '
انہوں نے سر ہلایا اور مسکرایا ، چٹنیوں سے واضح طور پر خوش تھا ، اور میں نے دیکھا کہ ونسنٹ اس طرف توجہ نہیں دے رہا ہے۔ (اگر اس سطح کے تین شیف میری چٹنی چکھ رہے ہوں تو میں بے چین ہوکر کسی کونے کے گرد گھوم رہا ہوتا ، انگلیاں پار ہوجاتی۔)
جب ونسنٹ لائن کا بیک اپ لے تو ایرک کہتا ہے ، 'عمدہ۔' ونسنٹ نے سر ہلایا ، اور مسکراہٹیں اٹھائیں اور آگے بڑھ گئیں۔ ایرک کا کہنا ہے کہ 'وہ بہت اچھا ہے ہم صرف اس کے راستے سے دور رہنے کی کوشش کرتے ہیں۔
پھر پہلے احکامات آتے ہیں۔ برتنوں کا اعلان کیا جاتا ہے ، لمبی چڑھانا والے ٹیبل کے ایک سرے پر ٹکٹ لٹکا دیا جاتا ہے ، اور اس حکم کو وائٹ بورڈ پر نوٹ کیا جاتا ہے جو نہ صرف باورچی خانے بلکہ اس کی حیثیت کے لئے بھی ایک فوری بصری حوالہ کا کام کرتا ہے۔ کھانے کا کمرہ. لائن باورچی مصروف ہوجاتے ہیں ، سوز شیف پرسکون طور پر پھر بھی مقصد کے ساتھ حرکت میں آتے ہیں ... اور اچانک مجھے گھر میں اور زیادہ محسوس ہوتا ہے۔
بہت سے طریقوں سے ایک ریستوراں کا باورچی خانہ ایک اسمبلی لائن ہے۔ عمل سے متعلق معاملات۔ رابطہ امور۔ در حقیقت ، کسی فیکٹری کے مقابلے میں کچن میں صرف وقتی طور پر 'مینوفیکچرنگ' زیادہ ضروری ہوسکتی ہے کیونکہ ڈش کو ایک ساتھ اکٹھا کرنے کے لئے ہر جزو کو صحیح وقت پر صحیح مرحلے پر پہنچنا ہوتا ہے۔
ایک فیکٹری کے برعکس ، جہاں کہیں ، کتابیں بنتی ہیں (جو میں کرتی تھی) ، کیونکہ ریستوراں کے احکامات اجزاء کی مانگ غیر متوقع ہیں جو مسلسل تبدیل ہوتے رہتے ہیں۔ اس کے بہترین طور پر ، ایک ریستوراں کا باورچی خانہ ایک عجیب قسم کے رقص کی طرح ہے: آپ کو اس کے قدم معلوم ہوسکتے ہیں ، لیکن گانا ہر چند سیکنڈ میں تبدیل ہوسکتا ہے ، لہذا آپ کس طرح ڈھال لیں اس سے تمام فرق پڑتا ہے۔
اور یہ اور بھی پیچیدہ ہوجاتا ہے۔
ایرک کا کہنا ہے کہ 'ہم نے ڈش کو کس طرح کا ذائقہ چکھنا چاہئے ، اس کی تخلیق اور تجربہ کرنے میں بہت زیادہ وقت صرف کیا ہے۔ 'ایک بار جب ہم اس مقام پر پہنچ جاتے ہیں اور ڈش مینو پر جاتا ہے تو ، مقصد یہ ہے کہ ہم اس ڈش کو مستقل طور پر تیار کریں۔ لیکن یہ آپ کے خیال سے کہیں زیادہ مشکل ہے۔ مختلف مچھلیوں کے سال کے وقت ، پانی کے درجہ حرارت پر منحصر ہے کہ مختلف خصوصیات رکھتے ہیں ... لہذا باورچیوں کو اپنی تکنیک کو مچھلی کی خاص خصوصیات کے مطابق ڈھالنا ہوگا۔ آپ ہر بار صرف ایک ہی کام نہیں کرسکتے ہیں۔ باورچی خانے سے متعلق ایک سائنس اور ایک فن ہے ، اور اس فن کا ایک حص knowingہ یہ جاننے سے حاصل ہوتا ہے کہ اپنی تکنیک کو اپنے اجزاء کے مطابق ڈھال لیا جائے۔ '
مختصر یہ کہ ایک اچھا باورچی - ایک اچھا شیف - تکنیکی طور پر بہترین اور انتہائی بدیہی ہے۔
اور وہ واقعی ، تفصیل کے لحاظ سے واقعی بڑے ہیں۔ میں نے دیکھا کہ ایک پلیٹ کُلنری ڈائریکٹر کرس کو منتقل ہوئی۔ یہ کامل نظر آیا۔ سپریم کورٹ کے جسٹس کی طرح جس نے کہا تھا کہ وہ فحاشی کی تعریف نہیں کرسکتا لیکن جب وہ اسے دیکھتا ہے تو وہ اسے جانتا ہے ، میں 'عظیم پیش کش' کی وضاحت نہیں کرسکتا لیکن مجھے لگتا ہے کہ میں اس کو پا سکتا ہوں۔
یا پھر ، شاید نہیں۔ کرس نے اسے لے کر ایک اسٹینلیس سٹیل کے ٹوتھ پک کا کام لیا اور بڑی تیزی کے ساتھ سبزیوں کے چھوٹے ٹکڑوں کو یہاں سے ایک انچ انچ ، ایک انچ کا ایک آٹھ منتقل کردیا ... یہاں تک کہ مطمئن ، اس نے اسے سرور کے لئے شیلف پر رکھا۔
میں فرق نہیں بتا سکا۔ وہ ، اور واضح طور پر اس سے مختلف معاملات کرسکتا ہے۔
ہر ڈش یکساں سنبھالی جاتی تھی۔ پلیٹوں کا قریب سے معائنہ کیا گیا۔ اشیا تھوڑا سا منتقل کردیئے گئے تھے۔ ایک یا دو بار مچھلی کے ٹکڑے کو نااہل سمجھا جاتا تھا ، لیکن اس کی بجائے چیخ و پکار یا سخت الفاظ کی بجائے (میں آپ کی طرف دیکھ رہا ہوں ، گورڈن رمسے ) ، کچھ خاموش الفاظ کا تبادلہ ، کہتے ہیں کہ ، ایرک گسٹل اور ایک سوز شیف اور لائن کک کے درمیان کیا گیا: جواب میں ایک چھوٹا سا مشورہ ، تھوڑا سا تاثرات ، اور ایک تیز ، 'ہاں ، شیف'۔
میں نے ایرک سے کہا ، 'میرا تاثر یہ تھا کہ ہر وقت شیف چیختے ہیں۔'
انہوں نے کہا ، 'یہ کافی عام بات ہے۔ 'کچن میں زیادہ تناؤ کا ماحول ہوسکتا ہے۔ میں کبھی کبھی بہت اونچی آواز میں استعمال ہوتا تھا لیکن پھر مجھے احساس ہوا کہ جب لوگ آپ پر چیخیں مار رہے ہیں تو آپ کا بہترین کام کرنا ناممکن ہے۔ لہذا ہم پرسکون اور پیشہ ور رہنے کی کوشش کرتے ہیں اور اپنے ارد گرد کے ہر فرد کا احترام کے ساتھ برتاؤ کرتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ ہم ہمیشہ کامیاب رہتے ہیں ، لیکن ہم کوشش کرتے ہیں۔
'ہمیں ایک ٹیم کی حیثیت سے کام کرنا ہوگا۔ اگر آپ کے پاس حیرت انگیز کاریگری ، حیرت انگیز مہارت ، حیرت انگیز ہر چیز ہے ، پھر بھی آپ ٹیم کے ساتھ کام نہیں کرسکتے ہیں ... تب آپ کام نہیں کرسکتے ہیں ہمارا ٹیم۔ آپ لی برنارڈین میں نہیں ہو سکتے۔ '
میں دیوار کے ساتھ کھڑا ہوا اور ٹیم کو ایکشن میں دیکھا۔ عطا کیئے میں ایک عمل گیک ہوں؛ میں سارا دن ایک عمدہ عمل دیکھ سکتا ہوں۔
لیکن پھر ایرک نے مجھے کندھے پر تھپتھپا کر کہا ، آؤ۔ آپ کھانا ضرور آزمائیں۔ '
***
آئیے صرف اس سے دور ہوجائیں۔ میں کھانا کھانے والا نہیں ہوں میں تقریبا ہر دن وہی چیزیں کھاتا ہوں۔ میرے نزدیک کھانا ایندھن ہے۔ جہاں کھانے کی معلومات کا تعلق ہے ، میں ایک 4 سے زیادہ ہوںویںڈگری
تب میں بھی تھوڑا سا (ٹھیک ہے ، بہت کچھ) ڈرا ہوا تھا جب بین چیکرون ، ڈائریکٹر ڈی سیلے ، مجھے اپنے ٹیبل پر لے گئے۔ میں نے لی برنارڈن میں دوپہر کے کھانے کا سوچا کچھ طریقوں سے مجھ جیسے کسی پر ضائع ہوگا۔ کھانے کے بارے میں فیصلہ کرنے کے لئے بہت سارے افراد ہیں۔
میرے ساتھ جوڑے یقینا زیادہ اہل تھے۔ وہ مشی گن سے NYC آئے تھے اور لی برنارڈن میں کھانے کے ارد گرد اپنے پورے سفر کا منصوبہ بنایا تھا۔ میں مدد نہیں کرسکتا تھا لیکن شوہر کے بارے میں سن رہا ہے کہ وہ ایرک کے شوز پر گفتگو کررہا ہے ، اس نے جو جائزہ لیا تھا ، ایرک نے جو تکنیک پیش کی تھی ، اس کے لئے صرف کچھ چیزوں کا انتخاب کرنا کتنا مشکل ہوگا جب وہ ہر چیز کو آزمانا چاہتا تھا۔ مینو...
میں نے مینو کی طرف دیکھا اور اس کا ایک مختلف رد hadعمل تھا: مجھے نہیں معلوم تھا کہ میں نے کیا انتخاب کرنا ہے کیونکہ مجھے اپنی لیگ سے باہر جانے کا راستہ ، محسوس ہوا۔
لہذا میں نے ان حالات میں عام طور پر وہی کیا۔ میں نے اپنے آپ کو زیادہ جاننے والوں کے رحم و کرم پر پھینک دیا۔ 'جب میں کھانے کی بات کرتا ہوں تو میں بے خبر ہوں ،' میں نے کہا جب میرے سرور ، کیون آگسبرگ نے روکا۔ 'کیا آپ میری مدد کر سکتے ہیں؟'
کیون مسکرایا اور مجھے ایک نگاہ دی گویا کہ 'میں تمہیں مل گیا ہوں۔' انہوں نے کہا کہ میں سے مجھے چل دیا مینو . اس نے مجھ سے پوچھا کہ میں عام طور پر کس طرح کی مچھلی پسند کرتا ہوں۔ پھر اس نے کچھ تجاویز پیش کیں۔ میں نے ایک دو سوالات پوچھے۔ اس نے مجھے بہت زیادہ راحت محسوس کیا۔
میں نے اپنے پہلے کورس کے لئے ٹونا اور اپنے بنیادی کورس کے لئے ہالیبٹ رکھنے کا فیصلہ کیا ہے۔
جب میں انتظار کر رہا تھا تو وہ کوشش کرنے کے لئے تمباکو نوشی سالمن لایا۔ یہ کیسا تھا؟ ایک بار پھر ، میں کھانا کھانے والا نہیں ہوں ، تو آئیے 'حیرت انگیز' کے ساتھ چلیں۔
ٹونا اور بھی بہتر تھا۔
حلیبٹ ٹونا سے بھی بہتر تھا ، اگر ایسی کوئی بات ممکن ہے۔
اور پھر وہ میٹھی لے کر آیا ، اور میں نے محسوس کیا کہ جو لوگ زمین پر آسمان کے بارے میں سوچتے ہیں وہ ٹھیک ہوسکتے ہیں کیونکہ میری پلیٹ میں جنت کا ایک چھوٹا سا ٹکڑا واضح طور پر موجود تھا۔
***
میں اپنی میٹھی کھا رہا تھا جب میرے ساتھ والا شخص ون ڈائرکشن کنسرٹ میں نو عمر نوجوان کی طرح کھسک گیا۔
'میں اس پر یقین نہیں کرسکتا ،' اس نے اپنی اہلیہ سے کہا۔ 'وہاں ایرک ہے!'
میں نے دیکھا اور دیکھا کہ ایرک کھانے کے کمرے سے گذرتا ہے ، مہمانوں سے بات کرنے کے لئے مختلف میزوں پر رکتا ہے۔
'کیا آپ کو لگتا ہے کہ وہ اس طرح سے آئے گا؟' اس شخص نے اپنی بیوی سے پوچھا۔ 'میں اس کے ساتھ تصویر لینا پسند کروں گا۔ کیا آپ کو لگتا ہے کہ وہ کرے گا؟ '
اس کی بیوی نے کہا ، 'تم پوچھنے کی ہمت نہیں کرتے ہو۔ 'وہ ایسا نہیں کرنا چاہے گا۔'
'نہیں ، آپ شاید ٹھیک ہیں ،' اس شخص نے اپنی کرسی سے تھوڑا سا جھٹکتے ہوئے کہا۔
میں نے خود ہی مسکرا کر سوچا ، 'نہیں ، آپ شاید غلط ہیں۔' ایرک واقعی میں اچھا آدمی ہے۔ اور وہ ایک ذلیل کامیاب لوگوں میں سے ایک ہے جس کو میں جانتا ہوں۔
میں نے اپنی میٹھی ختم کی اور کھانے کے کمرے میں دیکھے بغیر ، شوہر کی جسمانی زبان ایرک کی ترقی کو ٹریک کرنے میں میری مدد کرنے دی۔ جب ایرک میرے ٹیبل پر گیا ، وہ شخص عملی طور پر لرز اٹھا تھا۔
'ٹھیک ہے ، جیف ،' ایرک نے کہا۔ 'آپ نے کھانے کے بارے میں کیا سوچا؟'
میں نے اسے بتایا کہ یہ ناقابل یقین ہے۔ ہم نے ان برتنوں کے بارے میں بات کی جن کا میں نے انتخاب کیا ، ہم نے تیاری کے بارے میں بات کی ، اور اس نے باورچی خانے میں دیکھی ہوئی کچھ چیزوں کو تیار شدہ مصنوعات کے ساتھ باندھنے میں میری مدد کی۔
پھر میں نے کہا ، 'کیا تم مجھ پر احسان کر سکتے ہو؟' میں نے اپنے ساتھ والے شخص کی طرف سر ہلایا اور کہا ، 'یہ شریف آدمی بہت بڑا پرستار ہے اور وہ آپ کے ساتھ کسی تصویر کو پسند کرے گا لیکن اس کو یقین نہیں تھا کہ آپ کو کوئی اعتراض نہیں ہوگا۔'
'بالکل ،' ایرک نے مسکراتے ہوئے اور اشارہ کرتے ہوئے کہا کہ اس شخص کے پاس کھڑا ہے۔
***
اگر یہ ایک مختلف قسم کی کہانی ہوتی تو ، میں پردے کے پیچھے اور کھانے کے کمرے میں ، لی برنارڈین میں اپنے تجربے سے مجھے ہمیشہ کے لئے بدل دیتا ہوں۔
زیادہ تر طریقوں میں ، اگرچہ ، ایسا نہیں ہوا۔ میں اب بھی بنیادی طور پر وہی چیزیں کھاتا ہوں۔ میں اب بھی کھانے کو ایندھن کے طور پر دیکھتا ہوں۔ لیکن میں کبھی کبھار سامن کے ایک ٹکڑے پر مسرت کے ساتھ نظر ڈالتا ہوں اور سوچتا ہوں ، 'یہ مچھلی نہیں ہے۔' اور میں کبھی کبھار ایک نیا ریستوراں آزمانے کے لئے اپنے راستے سے ہٹ جاتا ہوں۔
میرے تجربے نے کیا کچھ اس چیز کو تقویت دی ہے جو بھول جانا آسان ہے۔
ہم میں سے بیشتر 'بہترین' اور 'بقایا' اور 'بہت زیادہ' جیسے الفاظ استعمال کرتے ہیں۔ ہماری مراد ان الفاظ سے ہے ، لیکن ہم انہیں حوالہ کے ایک بالکل تنگ فریم میں استعمال کرتے ہیں۔
'بقایا سروس' کا مطلب صرف یہ ہوسکتا ہے کہ اس کے مقابلے میں ، جو ہم استعمال کر رہے ہیں ، آٹو مرمت کی دکان پر موجود لڑکے کو واقعتا you آپ کو یہ بتانے کے لئے بلایا گیا تھا کہ آپ کی کار تیار ہے۔ 'عمدہ معیار' کا مطلب صرف یہ ہوسکتا ہے کہ آپ کو توقع سے کہیں زیادہ رقم ملی۔
یہ تھوڑا سا ایسا ہی ہے جیسے آپ نے ہائی اسکول کا فٹ بال کھیلا: کوارٹر بیک جس کا نام آل ڈسٹرکٹ رکھا گیا ہو وہ آپ سے کہیں بہتر ہوسکتا ہے ، لیکن وہ ٹام بریڈی ہونے سے روشن سال ہیں۔
لی برنارڈن جیسے ریستوراں اسی طرح ہیں: اجزاء ، باورچی خانے کا عملہ ، گھر کے عملے کا سامنے والا ... وہ جو ہم عام طور پر تجربہ کرتے ہیں اس سے کہیں زیادہ مختلف سطح پر ہیں۔
اس قسم کے تجربات anything خواہ کھانے کے ساتھ ، یا کسی اور چیز سے - ہمارے لئے اچھ areا ہے۔ وہ ہماری توقعات کا ازالہ کرتے ہیں نہ صرف ہمیں جو ملتا ہے ، بلکہ اس سے بھی اہم بات جو ہم خود سے چاہتے ہیں۔
اپنے آپ کو بہترین سے موازنہ کرنا خوفزدہ نہیں ہونا چاہئے۔ یہ متاثر کن ہونا چاہئے. دوسروں کے لئے جو ممکن ہے اسے دیکھنا اور تجربہ کرنا آپ کی توقعات کو دوبارہ ممکن بنا سکتا ہے تم .
میں نے لی برنارڈین کو تبدیل شدہ کھانے پینے کی چیز نہیں چھوڑی ، لیکن میں نے یہ یاد دلانے سے انکار کیا کہ انتھک کوشش کر کے آپ بہترین ہوسکتے ہیں ، اور دوسروں کی مدد کر سکتے ہیں کہ وہ سب سے بہتر ہوں ، نہ صرف اتکرجت کا ایک یقینی راستہ ہے بلکہ یہ بھی ایک یقینی بات ہے ایک تکمیلی زندگی گزارنے کا راستہ۔
اور یہ وہ چیز ہے جس کو ہم سب محسوس کرنا چاہتے ہیں۔
(اگر آپ اس میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ کامیاب لوگ کیسے کامیاب ہوجاتے ہیں - اور اگر آپ نہیں ہیں تو آپ کیوں نہیں ہیں؟ - چیک کریں 32 یولکس: میری والدہ کے ٹیبل سے لیکر ورکنگ تک . یہ ایک عمدہ کہانی ہے ، خاص طور پر ان لوگوں کے لئے جو ابھی شروعات کررہے ہیں ، کیوں کہ ایرک اپنے ابتدائی سالوں پر فوکس کرتا ہے۔
ایرک نے مجھے بتایا ، 'لی برنارڈین میں میرے وقت کا اچھی طرح سے دستاویز کیا گیا ہے ، اور اس لئے میں اس سے پہلے جو کچھ ہوا اس کو بتانا چاہتا تھا اور بچپن میں میرے ابتدائی سالوں اور باورچی خانے کے پہلے تجربوں نے میرے سفر کو کس طرح تشکیل دیا تھا۔')
