ایک ریستوراں کھولنا چاہتے ہو؟ آپ اکیلے نہیں ہیں: قریب تمام بالغوں میں سے نصف کسی موقع پر ریستوراں کی صنعت میں کام کیا ہے ، اور 46 فیصد ریستوراں ملازمین کا کہنا ہے کہ وہ کسی دن کسی ریستوراں کا مالک ہونا چاہیں گے۔
ایک کامیاب ریستوراں کا آغاز ایک عام کاروبار کا خواب ہے۔
ایک ایسا ریستوراں شروع کرنا جو ناکام ہو جاتا ہے 20 فیصد قریب پہلے سال کے اندر - نہیں ہے۔
اسی لئے میں نے پوچھا ملنتی ، کے شریک مالک بیل ، NYC ، بوسٹن ، بینکاک اور دبئی (NYC لوکیشن اس وقت اپنی پانچ سالہ سالگرہ منا رہی ہے) میں آرام دہ اور پرسکون افراد کے مشوروں کے ل tips ایک ہسپانوی تاپاس ریستوراں۔
مرضی کے ساتھ ان کے ریستوراں کی صنعت کے علم سے آتا ہے. بڑے ہوکر ، اس نے اپنے گھر والوں کی 50 جگہ گہری ڈش پیزا چین میں تقریبا ہر کام کیا ، لو مالنتی کی . اس کے بعد انہوں نے کارنیل سے ہوٹل ایڈمنسٹریشن کی ڈگری حاصل کی ، شکاگو اور نیویارک میں ریستوران کا انتظام کیا اور پھر کین اورنگر اور جیمی بسنٹ ، جویمس بیئرڈ ایوارڈ یافتہ دونوں شیفس کے ساتھ شراکت میں ، نیو یارک شہر میں ٹی او آر او کھولنے کے لئے۔
تو ہاں: ایک کامیاب ریستوراں شروع کرنے کے بارے میں تھوڑا بہت جانتا ہے۔
ایک کامیاب ریستوراں کاروبار کی تعمیر کے بارے میں ، اپنے الفاظ میں ، ول کیا کہتا ہے یہ ہے۔
1. جانئے کہ آپ کہاں سے کونے کونے کاٹ سکتے ہیں اور کہاں نہیں کرسکتے ہیں۔
بہت سارے لوگ کہتے ہیں کہ اپنے ریستوراں کو کھلا رکھنے کے لئے کم سے کم سرمایہ استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ یہ اچھی نصیحت ہے ، لیکن جب آپ ایسی جگہیں موجود ہیں جہاں آپ کونے کونے کو کاٹ سکتے ہیں تو ، اور بھی ایسے ہیں جن کو آپ یقینی طور پر نہیں کر سکتے ہیں۔
جب بات ایئر کنڈیشنگ ، باتھ رومز ، انفراسٹرکچر کی ہے جو مہمانوں کو راحت بخش بناتی ہے تو آپ آسانی سے کونے کونے نہیں کاٹ سکتے ہیں۔ اگر آپ بہت دیر تک چلتے ہیں تو آپ آخر میں اس کی ادائیگی کریں گے۔
over) حد سے زیادہ لوگوں کو ملازمت پر نہ رکھیں۔
اگرچہ آپ کم تعلیم یافتہ افراد کی خدمات حاصل نہیں کرنا چاہتے ہیں - اگرچہ کچھ معاملات میں آپ یہ کرسکتے ہیں ، چونکہ آپ ناتجربہ کار لوگوں کی ترقی کر سکتے ہیں جو ایک عمدہ رو attitudeا رکھتے ہیں - ایسے افراد کو ملازمت میں نہ رکھیں جو زیادہ اہل ہیں۔ اگر ان کے پاس بڑھنے کے لئے گنجائش نہیں ہے تو وہ زیادہ دن آپ کے ساتھ نہیں رہیں گے۔
مثال کے طور پر ، اگر آپ ایک تجربہ کار مینیجر کی بحالی کا تجربہ رکھتے ہیں ، اور جس اعلی مقام تک وہ پہنچ سکتے ہیں وہ جنرل منیجر ہے ، تو وہ جلد ہی بور ہوجائے گی۔
آپ کا مقصد ان لوگوں کی خدمات حاصل کرنا ہے جو آپ کے ساتھ بڑھنا چاہتے ہیں - اور جو آپ کو معلوم ہے کہ آپ کی نشوونما سے امکانات پیدا ہوں گے انہیں بڑھنے کے لئے.
your. آپ کے ریستوراں میں آنے والا ہر فرد اہم ہے: صرف اس وجہ سے نہیں کہ وہ ایک صارف ہیں ، بلکہ اس لئے بھی کہ ... آپ کو کبھی معلوم نہیں ہوتا ہے۔
ظاہر ہے کہ ہر صارف اہم ہے۔ لیکن کچھ آپ کے ریستوراں کی کامیابی کی کلید ثابت ہوسکتے ہیں۔
مثال کے طور پر ، میں نے ایک فرد سے صرف اس وجہ سے ملاقات کی کہ میں اس کی میز پر ہائے کہنے سے رک گیا۔ اس نے یہ تاثر دیا کہ وہ واقعی کی فروخت میں ہزاروں ڈالر لے کر آیا ہے۔ بس یہ سب ایک کنکشن تھا: اس نے مجھ سے ملاقات کی ، میرے پاس بزنس کارڈ تھا ، میرے پاس براہ راست لائن تھی - جب وہ ضرورت پڑے تو مجھ تک پہنچ سکتا تھا۔
میں نے ایک اور شخص کو بار میں سلام کہا کیوں کہ میں نے اس سے پہلے اسے ریستوراں میں دیکھا تھا ، کہا کیا تم لوگوں نے کبھی دبئی میں ریسٹورنٹ کھولنے کا سوچا ہے؟ اب ، اس کی وجہ سے ، ہمارے دبئی میں ایک جگہ ہے۔
ہر ایک ایسے فرد کو جانتا ہے جو کسی کو جانتا ہو جس کے بارے میں آپ کو معلوم ہونا چاہئے ، لیکن یہ عمل آپ کے ساتھ شروع ہوتا ہے اس فرد کو جاننے کے بعد۔
جس کا مطلب ہے کہ ہر گراہک کے ساتھ اس طرح سلوک کرنا کہ وہ اہم ہیں۔ کیونکہ وہ ہیں۔
place. جگہ جگہ چھوٹی چھو چھوئیں جو آپ کے برانڈ کو الگ کردیں۔
جب میں اور میری اہلیہ اپنے ہنی مون پر اٹلی میں تھے تو ہم ایک چھوٹی سی پڑوس والے ریستوراں میں دروازے سے باہر لائن لگائے رک گئے۔ جب ہم اپنی میز پر گئے تو ہمیں پریسکو کے چھوٹے شیشے دیئے گئے۔ وہاں کے لوگوں نے رابطہ قائم کیا ، اس انداز میں ہمارا استقبال کیا جس سے ہمیں اہم محسوس ہوا۔
بعد میں جب میں نے منیجر سے بات کی تو میں نے پوچھا ، 'آپ پروسکو پر کتنا خرچ کرتے ہیں؟' انہوں نے کہا کہ وہ ایک رات میں 30 بوتلوں سے گزرتے ہیں - اور اس کی قیمت 10 گنا ہے۔
اس طرح کے چھوٹے ٹچس کو اپنے ریستوراں میں شامل کرنے کی کوشش کریں۔ وہ لمبا فاصلہ طے کرتے ہیں۔
5. اپنے آپ کو زیادہ سنجیدگی سے نہ لیں۔
ایک معیار اور خدمات کے نقطہ نظر سے ، یقینی طور پر اپنے آپ کو سنجیدگی سے لیں۔ لیکن نہیں لو اپنے آپ کو بہت سنجیدگی سے بہت زیادہ ساخت یا بہت تنگ نہ ہوں۔ جتنے بھی سنجیدگی سے آپ اپنے آپ کو لیں گے ، آپ کے مہمانوں کو اتنا ہی مزا آئے گا ، اور اتنا ہی حقیقی تجربہ ان کا ہوگا۔
مثال کے طور پر ، ہم اپنے آپ کو پارٹی ریسٹورنٹ نہیں کہتے ہیں ، لیکن کبھی کبھار ہم رات کے کھانے کے بیچ میں ایک پیران نکالتے ہیں۔ (ایک پیرن ایک ہسپانوی شراب کا گھڑا ہے جو شراب کے دھارے کو براہ راست آپ کے منہ میں ڈالتا ہے۔) جب پیرانباہر آکر ، لوگوں نے تالیاں بجا دیں - اس سے ایک ایسی نامیاتی توانائی چھلکتی ہے جس میں کہا گیا ہے ، 'ارے ، ہم مزے کریں گے۔'
نامیاتی توانائی اور تفریح کا احساس بھی ...
6. اپنی ٹیم کو آسانی سے محسوس کریں۔
جب آپ کا عملہ آسانی سے محسوس ہوتا ہے تو ، وہ بہتر خدمات فراہم کرتے ہیں۔ لیکن نہیں بھی آسانی سے ، یقینا
اس توازن کو تلاش کریں جو آپ کے عملے کو پیشہ ورانہ بننے کے ساتھ ساتھ آپس میں تعلقات قائم کرنے میں بھی مدد دیتا ہے۔
7. ہر چھوٹی جیت کا جشن منائیں۔
کبھی کبھی ، خاص طور پر جب کسی ریستوراں نے کچھ بڑے ایوارڈ جیت لئے ہیں تو ، ریستوراں کے لئے مجموعی طور پر آسان ہے کہ تھوڑا سا سمگل ہوجائے اور چھوٹی فتوحات کو نظرانداز کرنا شروع کردیں۔
نیز ، ان غلط چیزوں پر صرف توجہ مرکوز کرنا آسان ہے۔
ہر جیت کا جشن منایا جانا چاہئے۔ ہم اوپن ٹیبل سے ییلپ پر جائزوں کی ہفتہ وار بحالی بھیجتے ہیں! 5 ستارے ، 4 ستارے ، وغیرہ کتنے تھے کے ذریعہ منظم ، ٹرپ ایڈسائزر کے پاس اور ہم تبصرے بھی شامل کرتے ہیں۔
جب آپ کو 5 ستارہ کے تمام جائزے ملتے ہیں تو ، معمول کے مطابق اس کو کاروبار نہ ہونے دیں۔ منائیں۔ ان لوگوں کو مبارکباد جنہوں نے یہ ممکن بنایا ہے۔
اس طرح کی چھوٹی چھوٹی چیزیں جو آپ کی ٹیم کو متاثر کرتی ہیں۔ لوگ کام کرنے سے لطف اندوز ہوتے ہیں جہاں ان کی عوامی تعریف کی جاتی ہے - اور یہ ماحول یقینی طور پر آپ کے صارفین تک پھیل جائے گا۔
8. بہت تیزی سے آگے بڑھنے کی کوشش نہ کریں۔
ہم جانتے تھے کہ ہم بوسٹن سے نیو یارک ٹورو لے جانا چاہتے ہیں: ہمیں ایک بڑا پلیٹ فارم ، ایک بڑی آواز اور برانڈ کو مستحکم بنانے میں مدد فراہم کرنے کے لئے۔
اس سے آگے ، ہمارا مقصد مقامی اور بین الاقوامی سطح پر وسعت کے مواقع کی تلاش ہے۔ لیکن ہم زیادہ تیزی سے بڑھنا نہیں چاہتے۔ جب آپ کرتے ہیں تو آپ کی ٹیم برقرار نہیں رہ سکتی ہے ، اور آپ اپنے برانڈ کو مضبوط بنانے کے بجائے اسے ختم کرتے ہوئے ختم کردیتے ہیں۔ ہم زیادہ تیزی سے نہیں بڑھیں گے کیونکہ ہم برانڈ کے کسی بھی حص rapidے میں تیزی سے توسیع کرنے سے انکار کرتے ہیں۔
جب آپ نئے مواقع کا پیچھا کرتے ہیں تو ، اپنا وقت نکالیں۔ سوچ بچار کریں۔ بعض اوقات اپنے پیروں کو گھسیٹنا صحیح کام ہے۔ بعض اوقات ہم تھوڑا بہت آہستہ ہوچکے ہیں اور ایک معاہدہ نہیں ہوا - اور پیچھے مڑ کر ہم خوش ہیں۔
9. یہ بات کبھی بھی نہ بھولیں کہ ایک ریستوراں ایک کاروبار ہے ، لیکن آخر کار ، یہ سب کچھ کھانے کی چیزوں کے بارے میں ہے۔
ہم نے 15 ویں اسٹریٹ اور ویسٹ سائیڈ ہائی وے پر اپنا نیو یارک علاقہ کھولا۔ بنیادی طور پر یہ کسی آدمی کی سرزمین نہیں تھی۔ ہمارے پاس جانے کے لئے فٹ ٹریفک کو ایک مصروف شاہراہ عبور کرنا پڑی۔
جب ہم نے محل وقوع کا انتخاب کیا تو ہم جانتے تھے کہ علاقے کو محلے کی طرح محسوس ہونے سے پہلے ، دفتروں یا عمارتوں سے ایسا ہوتا ہے جو لوگوں کو ہمارے دروازے تک پہنچا دیتے ہیں۔ تھا کھانے کی پہلی منزل بننا۔ لوگوں کو اپنے راستے سے ہٹانے کے ل. ہمیں کھانے کی طرف ناقابل یقین ہونا پڑے گا۔
اسی وجہ سے ہماری پانچ سالہ سالگرہ بہت اہم ہے۔ ہمیں اس بات کو یقینی بنانے کے لئے لڑنا پڑا کہ لوگ جان لیں کہ ہمارا کھانا کتنا بڑا ہے۔
10. دوسرے ریسٹورینٹ مالکان سے مشورے مانگنے سے گھبرائیں نہیں۔
ہر ریستوراں میں سیاہ دن ہوتے ہیں۔ در حقیقت ، یہ پہلا اگست تھا جہاں میں نے سوچا ہی نہیں تھا ، 'واہ ، ہم آہستہ ہیں۔ اگر ہمارے پاس ستمبر کا مہینہ نہیں ہے تو ہم مشکل میں پڑ سکتے ہیں۔ '
جب میں دوسرے آرام دہندگان سے بات کرتا ہوں تو ان کی بھی ایسی ہی کہانیاں ہوتی ہیں۔ لیکن لوگ شاید ہی ان میں شریک ہوں۔
جب میں چھوٹا تھا تو میں دوسروں کے تجربات سے سبق سیکھنے کا موقع ملنے کے ل those ، ان گفتگوؤں کو پسند کرتا۔
اپنے کام کرنے والے لوگوں سے بات کرنے کے لئے اپنا راستہ چھوڑیں۔ ان لوگوں سے بات کریں جنہوں نے اسے دو سال ، پانچ سال تک بنا دیا۔ پوچھیں کہ انہوں نے کیا سیکھا ہے۔ جیسا کہ آپ کی توقع کرنی چاہئے۔ پوچھیں کہ کیا دیکھنا ہے؟
اور پھر ، جب آپ کی باری ہے ، تو اپنے کچھ علم کو ساتھ دیں ، کیونکہ جب کاروبار فطری طور پر مسابقتی ہے تو ، ہمیں پھر بھی ایک دوسرے کو تلاش کرنا چاہئے۔
