ایک تازہ بن پر واقعی ایک اچھا ، رسیلی برگر فروخت کریں۔ کامل فرانسیسی فرائز بنائیں۔ کونے کونے نہ کاٹو۔ 1986 میں جیری موریل اور اس کے بیٹوں نے اپنا پہلا برگر جوائنٹ کھولنے کے بعد سے یہ بزنس پلان تھا۔ جب انہوں نے 2002 میں فرنچائز فروخت کرنا شروع کیا تو اس خاندان کے شمالی ورجینیا میں صرف پانچ دکانیں تھیں۔ آج کل ، پورے امریکہ اور کینیڈا میں 570 اسٹورز ہیں ، جن کی 2009 کی فروخت 483 ملین ڈالر ہے۔ ایک ہفتہ میں تقریبا four چار نئے ریستوراں کھولنے کی نگرانی کرتے ہوئے ، موریلز اس بات کا ثبوت ہیں کہ برگر کو ٹپکنا ایک مردہ خاتمہ کا کام نہیں ہوتا ہے۔
یہ چھوٹا تھا ہیمبرگر کی جگہ جہاں میں شمالی مشی گن میں پلا بڑھا ہوں۔ ہمارے قصبے میں تقریبا everyone سب نے ، نچلے حصے کے بچوں کو چھوڑ کر ، برگر کھائے۔ اگرچہ مالک کے پاس ایک بلی تھی ، جسے وہ کھانا پکاتے ہوئے پالتو جانور رکھتا تھا۔ لوگ انہیں فر برگر کہتے تھے ، لیکن پھر بھی انھوں نے انہیں کھایا کیونکہ وہ اچھے تھے۔
میں نے معاشیات کی تعلیم حاصل کی مشی گن یونیورسٹی میں۔ میرے پاس پیسے نہیں تھے اور رہنے کے لئے جگہ کی ضرورت تھی ، لہذا میں برادرانہ گھر کا باورچی خانہ چلایا۔ میں نے باورچی کو بڑھاوا دیا اور اسے آرڈر کرنے دیا۔ ہم نے پیسہ کمانا شروع کیا ، کیونکہ وہ جانتی تھی کہ وہ کیا کر رہی ہے۔
میرے والدین کا انتقال ہوگیا کالج میں میرا آخری سال۔ میں نے شادی کی ، تین بچے تھے ، طلاق دی ، پھر دوبارہ شادی کی۔ میں شمالی ورجینیا چلا گیا تھا اور اسٹاک اور بانڈ فروخت کررہا تھا۔ میرے دو بڑے بیٹے میٹ اور جِم نے بتایا کہ وہ کالج نہیں جانا چاہتے تھے۔ میں نے ان کی 100 فیصد حمایت کی۔
اس کے بجائے ، ہم استعمال کرتے ہیں برگر جوائنٹ کھولنے کے لئے ان کے کالج ٹیوشن۔ اوشین سٹی میں 50 مقامات تھے جو بورڈ واک فرائز فروخت کرتے تھے ، لیکن صرف ایک ہی جگہ میں ہمیشہ 150 فٹ کی لائن ہوتی ہے۔ وہ فرائز کے سوا کچھ نہیں پیش کرتے ہیں ، لیکن وہ انہیں اچھ cookی کیفیت میں تیار کرتے ہیں - اعلی معیار کا آلو ، مونگ پھلی کا تیل۔ اس نے مجھے متاثر کیا۔ میں نے سوچا کہ ایک اچھی ہیمبرگر اور بھون کی جگہ اسے بنا سکتی ہے ، لہذا ہم نے ورجینیا کے ارلنگٹن میں ایک ٹیک آؤٹ شاپ سے شروعات کی۔
ہمارے وکیل نے کہا ، 'آپ کو ایک نام کی ضرورت ہے۔' میرے چار بیٹے تھے - میٹ ، جیم ، چاڈ میری پہلی شادی سے ہیں ، اور بین میری دوسری سے جینی سے ہیں ، جنہوں نے پہلے دن سے ہماری کتابیں چلائیں۔ تو میں نے کہا ، 'پانچ لڑکوں کے بارے میں کیا خیال ہے؟' تب ہمارے پاس ہمارے سب سے چھوٹے بیٹے ٹائلر تھے ، لہذا میں باہر ہوں! میٹ اور جیم اسٹورز کے دورے پر جانے والے ملک کا سفر کرتے ہیں ، چاڈ ٹریننگ کی نگرانی کرتے ہیں ، بین فرنچائزز کا انتخاب کرتے ہیں ، اور ٹائلر بیکری چلاتے ہیں۔
تین دن پہلے ہم نے کھولا ، میں اب بھی اسٹاک اور بانڈز میں بیوپاری کی حیثیت سے کام کر رہا تھا اور پٹسبرگ میں میٹنگ کے لئے ایک ہوٹل میں تھا۔ مجھے رات کے وقت ، بائبل کے آگے ، جے ڈبلیو میریئٹ کے بارے میں ایک کتاب ملی۔ اس کا A&W اسٹینڈ تھا جسے اس نے تبدیل کیا اور ہاٹ شاپس چین میں بنایا۔ اس نے کہا ، جب تک آپ کے پاس اچھ productا سامان ، مناسب قیمت اور صاف جگہ ہو تب تک کوئی بھی کھانے کے کاروبار میں پیسہ کما سکتا ہے۔ اس نے مجھے سمجھا۔
ہم اپنی بہترین شخصیت سمجھتے ہیں سیلزمین ہمارا گاہک ہے۔ اس شخص کے ساتھ ٹھیک سلوک کریں ، وہ دروازہ باہر نکلے گا اور آپ کے لئے فروخت کرے گا۔ شروع سے ہی میں چاہتا تھا کہ لوگ یہ جان لیں کہ ہم نے اپنی ساری رقم کھانے میں ڈال دی۔ یہی وجہ ہے کہ سجاوٹ بہت آسان ہے۔ سرخ اور سفید ٹائلیں۔ ہم اپنے پیسوں کو سجاوٹ پر خرچ نہیں کرتے ہیں۔ یا چکن سوٹ والے لڑکوں پر۔ لیکن ہم کھانے پر گامزن ہوجائیں گے۔
ہمارے بیشتر آلو آڈاہو سے آتے ہیں - آڈاہو بیکنگ آلو کی فصل کا تقریبا 8 8 فیصد۔ ہم کوشش کرتے ہیں کہ ہمارے آلو 42 ویں متوازی کے شمال میں اُگائیں ، جو گردن میں درد ہے۔ آلو بلوط کے درختوں کی طرح ہوتے ہیں - جس قدر وہ آہستہ سے بڑھتے ہیں ، وہ اتنا ہی مضبوط ہوتا ہے۔ ہمیں شمالی آلو پسند ہیں ، کیونکہ وہ دن کے وقت بڑھتے ہیں جب گرم ہوتا ہے ، لیکن پھر جب وہ ٹھنڈا ہوتا ہے تو وہ رات کے وقت رک جاتے ہیں۔ اگر ہمیں کیلیفورنیا یا فلوریڈا کا آلو ملے تو یہ بہت آسان اور سستا ہوگا۔
زیادہ تر فاسٹ فوڈ ریستوران پانی کی کمی سے بنا ہوا منجمد فرائز پیش کرتے ہیں۔ اس وجہ سے کہ اگر آلو میں پانی موجود ہے تو ، تیل میں ٹکرا جانے کے بعد اس میں چھڑک پڑتی ہے۔ ہم دراصل اپنے فرائز کو پانی میں بھگو دیتے ہیں۔ جب ہم ان کو ترجیح دیتے ہیں تو ، پانی ابل جاتا ہے ، بھون کو بھوننے پر مجبور کرتا ہے ، اور ایک مہر تشکیل دی جاتی ہے تاکہ جب وہ دوسری بار تلی ہوئی ہوجائیں تو ، وہ کوئی تیل جذب نہیں کرتے ہیں - اور وہ چکنا نہیں ہوتے ہیں۔
جادو ہمارے ہیمبرگر کوالٹی کنٹرول ہے۔ ہم اپنے بنوں کو گرل پر ٹوسٹ کرتے ہیں - ایک ٹوٹی ٹوسٹر تیز ، سستا اور ٹوسٹس زیادہ یکساں ہوتا ہے ، لیکن اس سے آپ کو یہ آمیز ذائقہ نہیں ملتا ہے۔ ہمارا گائے کا گوشت 80 فیصد دبلا ہوتا ہے ، کبھی منجمد نہیں ہوتا ہے ، اور ہمارے پودے اتنے صاف ہیں ، آپ فرش سے کھا سکتے ہیں۔ برگر آرڈر کرنے کے لئے بنائے گئے ہیں - آپ 17 ٹاپنگس میں سے انتخاب کرسکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہم ڈرائیو نہیں کر سکتے ہیں - اس میں بہت لمبا وقت لگتا ہے۔ ہمارے پاس ایک نشان تھا: 'اگر آپ جلدی میں ہیں تو ، یہاں سے تھوڑی ہی فاصلے پر واقع بہت اچھی ہیمبرگر جگہیں موجود ہیں۔' لوگوں کا خیال تھا کہ میں گری دار میوے ہوں۔ لیکن صارفین نے اس کی تعریف کی۔
ہم نے کبھی نہیں کیا درخواست کردہ جائزے یہ ایک پالیسی ہے۔ پھر بھی ہمارے پاس سیکڑوں ہیں۔ اگر ہم اپنے کسی ریستوراں کو کسی ریستوراں میں رکھتے ہیں تو ، ہم ہو جائیں گے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم دودھ ہلا نہیں کریں گے۔ برسوں سے ، لوگ ان سے مانگ رہے ہیں! لیکن ہمیں اصلی آئس کریم اور اصلی دودھ کرنا ہے۔
جب ہم پہلے کھولا ، پینٹاگون نے فون کیا اور کہا ، 'ہم 15 ہیمبرگر چاہتے ہیں۔ تم کس وقت کی فراہمی کر سکتے ہو؟ ' میں نے کہا ، 'تم انہیں کس وقت اٹھا سکتے ہو؟ ہم فراہمی نہیں کرتے ہیں۔ ' وہاں ایک ایڈمرل چل رہا تھا۔ تو اس نے مجھے ذاتی طور پر بلایا اور کہا ، 'مسٹر میورل ، ہر کوئی پینٹاگون کو کھانا فراہم کرتا ہے۔ ' میٹ اور میں نے 22 فٹ لمبا بینر ملا جس میں قطعی طور پر کوئی ڈیلیوری نہیں کی گئی اور اسے ہمارے اسٹور کے سامنے لٹکا دیا۔ اور پھر پینٹاگون سے ہمارا کاروبار اٹھا۔
جب ہم پہلے شروع ، لوگوں نے کافی کے لئے کہا. ہم نے سوچا کیوں نہیں؟ عاجزی کا یہ ہمارا پہلا سبق تھا۔ ہم نے کافی پیش کی ، لیکن مسئلہ یہ تھا کہ ہمارے لئے کام کرنے والے چھوٹے بچے کافی کے بارے میں کچھ نہیں جانتے ہیں۔ یہ خوفناک تھا! لہذا ہم نے کافی پیش کرنا چھوڑ دیا۔ ہم نے ایک بار چکن سینڈویچ آزما لیا ، لیکن اس سے بھی کام نہیں آیا۔ ہمارے پاس اپنے مینو میں ہاٹ ڈاگ ہیں ، اور یہ کام کرتا ہے۔ لیکن اس کے علاوہ ، آپ پانچ لڑکوں سے حاصل کرنے جا رہے ہیں ہیمبرگر اور فرائز ہیں۔
ہمارے کھانے کی قیمتیں اتار چڑھاؤ۔ ہم اپنی قیمت کو مارجن کے سوا کسی چیز پر نہیں رکھتے ہیں۔ ہم کھانے کی قیمتوں کو ظاہر کرنے کے ل our ہم اپنی قیمتوں میں اضافہ کرتے ہیں۔ لہذا اگر میئونیز لڑکا اپنی قیمت میں تین گنا اضافہ کردے تو ، ہم میئونیز کے لئے ٹرپل ادا کرتے ہیں! اور پھر ہم اپنی مصنوع کی قیمت میں اضافہ کریں گے۔ تقریبا پانچ سال پہلے ، سمندری طوفانوں نے فلوریڈا میں ٹماٹر کی فصل کو مار ڈالا ، اور قیمتیں 17 ڈالر سے 50 ڈالر تک پہنچ گئیں۔ تو میری کچھ فرنچائزز نے فون کیا اور کہا ، 'ہم ٹماٹر استعمال نہیں کر رہے ہیں۔ قیمتیں بہت زیادہ ہیں۔ ' میں نے دو کے بجائے ایک ٹکڑا استعمال کرنے کا مشورہ دیا۔ میرے بچوں کو غصہ آیا: 'یہ دو ہونا چاہئے! ہمیشہ! ' وہ ٹھیک تھے۔ اس ڈھلان سے نیچے پھسلنا شروع کرنا آسان ہے۔ ہم دو ٹکڑوں کے ساتھ پھنس گئے ، اور اسی طرح ہماری فرنچائزز بھی تھیں۔
میرے بچے چاہتے تھے شروع سے ہی فرنچائز کرنا ، کیوں کہ ہمیں خود ہی پھیلاؤ کے لئے رقم نہیں مل سکی۔ اسٹور کھولنے میں 300،000 to سے 400،000 $ تک لاگت آتی ہے۔ بینک مدد نہیں کریں گے۔ ان کا خیال تھا کہ ہم برگر کنگ ، میک ڈونلڈز کے خلاف لڑنے کے لئے پاگل ہوگئے ہیں۔
میں مردہ سیٹ تھا فرنچائزنگ کے خلاف میں نے نہیں سوچا کہ ہم معیار پر قابو پاسکیں گے۔ اس نے مجھ سے ہیک کو پریشان کرنے کی فکر کی۔ انہوں نے مجھے لات مارتے اور چیختے ہوئے اس میں کھینچ لیا۔ اس وقت ، شمالی ورجینیا خطے میں ہمارے پانچ اسٹور تھے۔
جب ہم نے آغاز کیا 2002 میں فرنچائز فروخت کرنے کے لئے ، ورجینیا تین دن میں چلا گیا۔ ہم صرف مالی طور پر اچھ .ی فرنچائزز کو قبول کرتے ہیں جو بینکوں کی مدد کے بغیر طوفانوں کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔
ہم 6 فیصد بناتے ہیں فرنچائزز پر فروخت کی۔ تمام فرنچائزز اسی طرح کام کرتی ہیں: لوگ کہتے ہیں کہ وہ آپ کی مصنوعات کو بیچنا چاہتے ہیں۔ لہذا آپ انہیں فرنچائز ڈویلپمنٹ ایگریمنٹ دیں جس میں ان تمام طریقوں کی وضاحت کی گئی ہے جو ہم ان کو شکست دے سکتے ہیں۔ مجھے نہیں معلوم کہ میں کبھی اس پر دستخط کروں گا یا نہیں۔ ہم اس معاہدے سے دس لاکھ طریقے سے نکل سکتے ہیں ، لیکن وہ پھنس گئے ہیں۔
پھر بھی ، ہم نے کبھی نہیں کیا فرنچائز کو ہم پر قانونی طور پر جانا تھا۔ میرے خیال میں اس کی وجہ یہ ہے کہ ہمارے پاس ایک آزاد فرنچائز کمیٹی ہے جو ایک سہ ماہی میں ایک بار ملتی ہے۔ لوگوں نے کہا ، ایسا مت کرو! وہ ایک یونین تشکیل دیں گے! ' لیکن ہم نے سوچا ، اگر کوئی موریلیوں نے اسے مسترد کرنے کی بجائے کوئی ناقص نظریہ لے کر آیا تو ، دوسرے فرنچائزز کہیں گے ، 'یہ گونگا خیال ہے۔'
فرنچائزز ایک ہفتے میں چار نئے اسٹور کھول رہے ہیں۔ لیکن ہم ہمیشہ اپنی فرنچائزز سے زیادہ دوڑنا چاہتے تھے ، لہذا ہم کہہ سکتے ہیں ، 'دیکھو ، ہم یہ کر رہے ہیں۔' ہمارے پاس 90 اسٹورز ہیں۔ شکاگو ، سان ڈیاگو ، فینکس ، شمالی کیرولینا اور ورجینیا میں ایک جتھا۔ ہم فی فرنچائز پانچ سے کم اسٹورز نہیں کرتے ہیں۔ کیلیفورنیا میں ہمارے پاس ایک ہے جس نے ابھی 400 اسٹورز کے لئے سائن اپ کیا ہے۔
اس سے پہلے کہ ہم اتفاق کریں کسی فرنچائز کے ساتھ کام کرنے کے لئے ، بین اور میں بیٹھ کر ہمارے مارکیٹنگ پلان کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ بہت ساری کمپنیاں اپنی آمدنی کا 3 فیصد مارکیٹنگ یا اشتہارات کی طرف ڈالتی ہیں - ہم اپنی تمام فرنچائزز سے 1.5 فیصد اکٹھا کرتے ہیں اور عملے کو بونس دیتے ہیں جو ہمارے ہفتہ وار آڈٹ میں سب سے زیادہ اسکور رکھتے ہیں۔
ہمارے پاس دو ہیں ہر اسٹور میں ہر ہفتے تیسری پارٹی کے آڈٹ۔ ایک کو ایک خفیہ شاپر کہا جاتا ہے۔ لوگ ڈھونگ کے ڈھیر میں صفائی ، بشکریہ ، اور کھانے کی تیاری پر عملے کی درجہ بندی کرتے ہیں۔ پھر ہمارے پاس سیفٹی آڈٹ ہوتے ہیں - وہ خود کی شناخت کرتے ہیں اور باورچی خانے کے تمام سازوسامان کی جانچ پڑتال کرتے ہیں۔ عملہ ایک گھنٹے میں تقریبا. 8 یا 9 $ ڈالر بناتا ہے۔ اگر انہیں اچھ scoreا سکور مل جاتا ہے تو ، وہ ان میں ایک اور $ 1000 تقسیم کریں گے ، عام طور پر عملہ کے عملہ میں پانچ یا چھ افراد ہوتے ہیں۔ ایک پریس ریلیز جیتنے والوں کا اعلان کرتے ہوئے ہر اسٹور پر جاتی ہے۔ ابھی ، یہ سب سے اوپر 200 اسٹورز ہیں۔ پچھلے سال ، ہم نے 7 ملین $ 8 ملین ڈالر کے درمیان ادائیگی کی تھی۔ اس سال ، یہ 11 ملین یا 12 ملین ڈالر ہوگا۔
ہم بنانے کی کوشش کرتے ہیں بچے کمپنی میں اپنی ملکیت محسوس کرتے ہیں۔ لڑکے مسکرانے سے نفرت کرتے ہیں۔ یہ مکو نہیں ہے۔ اور باتھ روم کو صاف کرنے کے لئے یہ یقینی طور پر ماچو نہیں ہے۔ لیکن اگر آڈیٹر چلتا ہے اور باتھ روم صاف نہیں ہوتا ہے تو ، عملہ کے پاس صرف پیسہ ضائع ہوتا تھا۔ اگلی چیز جسے وہ جانتا ہے ، وہ آدمی جس کو باتھ روم صاف کرنا تھا اس کے پاس پوری گاڑی میں ٹوائلٹ پیپر اور اس کی دم میں ایک آلو تھا۔
اس تیزی سے بڑھنے کے ل، ، ہمیں کچھ بڑے پیسوں کے ساتھ آنا پڑا - ہمیں جی ای کی طرف سے 30 ملین ڈالر کا قرض ملا اور ورجینیا کے لورٹن میں 20،000 مربع فٹ کے دفتر میں جانے کے لئے اس کا استعمال کیا۔ ہمارے 200 کارپوریٹ ملازمین میں سے 80 یہاں کام کرتے ہیں۔
ہمارے پاس بہت سارے ہیں 1986 کے بعد سے ایک ہی دکانداروں کی۔ اور وہ لمبے شاٹ کے ذریعہ سب سے سستا نہیں ہیں۔ ہم اپنی پسند کے ساتھ قائم رہتے ہیں۔ ایک دن ، ہمارے خریداری والے آدمی نے کہا کہ وہ چاہتا ہے کہ ہم منجمد برگر کی مصنوعات کو تبدیل کریں۔ لیکن ہم سب نے اندھے امتحان میں تازہ کو اٹھایا اور اسی کے ساتھ پھنس گئے۔ ہم صحیح کو تلاش کرنے کے ل 16 16 مختلف قسم کے میئونیز کا ذائقہ آزماتے ہیں۔
ہم بھی وہی بناتے ہیں بن ہم نے شروع کیا۔ ہم نے اس بوڑھے لڑکے کو رکھا جو پہلے اسٹور میں اور اس کے ایک ساتھی کے لئے ہماری روٹی سینکتا تھا۔ وہ ورجینیا بیکری میں کام کرتے ہیں۔ ہمارے پاس 10 بیکرییں پوری قوم میں پھیلی ہوئی ہیں۔ ہماری روٹی روزانہ بیک کی جاتی ہے ، 3 بجے اٹھا کر ٹرک یا ہوائی جہاز پر رکھی جاتی ہے تاکہ ہر دکان کو ہر صبح تازہ روٹی مل جاتی ہے ، چاہے وہ قریب کی بیکری سے 400 میل دور ہو۔
کب ہم فلوریڈا پہنچ گئے ، میں نہیں جانا چاہتا تھا! بہت دور. میں کینیڈا نہیں جانا چاہتا تھا - اب ہم وہاں ہیں۔ دو شہزادے مشرق وسطی سے آئے تھے۔ وہ چاہتے ہیں کہ ہم وہاں جائیں۔ ہمارے پاس ایک اور گروپ ہے جو کہتا ہے ، 'آپ جہاں بھی جانا چاہتے ہیں ، ہم اس کی مالی اعانت فراہم کریں گے۔' ہمارے پاس کچھ کمپنیاں بھی ہیں جو آنے اور ہمیں خریدنا چاہتی ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ وہ ہمیں چلانے دیں گے ، لیکن مجھے نہیں لگتا کہ وہ ایسا کریں گے۔ وہ تازہ روٹی اور ذائقہ کی جانچ 16 مختلف میئونیز کیوں ڈالیں گے؟
مندرجہ ذیل اصلاح کی عکاسی کرنے کے لئے اس مضمون میں نظر ثانی کی گئی ہے: جیری مورل نے مشی گن اسٹیٹ یونیورسٹی میں نہیں بلکہ مشی گن یونیورسٹی میں تعلیم حاصل کی۔
