اہم خاندانی کاروبار مقامی لوگوں کے ذریعہ محبوب 126 سالہ قدیم فلاڈیلفیا مارکیٹ ہر سال سیاحوں سے 60 ملین ڈالر کماتا ہے

مقامی لوگوں کے ذریعہ محبوب 126 سالہ قدیم فلاڈیلفیا مارکیٹ ہر سال سیاحوں سے 60 ملین ڈالر کماتا ہے

کل کے لئے آپ کی زائچہ

ایڈیٹر کا نوٹ: قومی چھوٹے کاروباری ہفتے کے اعزاز میں ، انکارپوریٹڈ ملک بھر میں چھوٹی کمپنیوں کے کلسٹرز کی کھوج کر رہا ہے جو مخصوص طاقتوں ، چیلنجوں اور کرداروں کو شیئر کرتی ہے۔

'اس پر اونچا ڈھیر لگائیں ، اسے اڑتے دیکھیں۔ اسے کم کرو ، کبھی نہیں جانا۔ '

امریکہ کی سب سے بڑی اور قدیم عوامی منڈیوں میں سے ایک ، ریڈنگ ٹرمینل مارکیٹ میں کامیابی کے لئے راجر باسیٹ کی کامیابی کا سب سے بڑا مقصد ہے۔ فلاڈیلفیا کے سینٹر سٹی میں ٹرین کے سابقہ ​​شیڈ کے نیچے ایک گفا مند جگہ میں واقع ، مارکیٹ میں 80 کے قریب چھوٹے کاروبار شامل ہیں جن میں نیف اور شور کے بھدے ہوئے خنزیر کے گوشت کے ذریعے گائے کے گوشت کا گال بھرا ہوا گوشت ہے۔ آئوین پروڈیوس میں بمشکل ماضی کی اپنی پہلی ویجیوں کے ڈالر والے تھیلے دیکھنے والے کارمین کے مشہور میں اپنی چیز اسٹیک بکس چیک کرنے والے سیاحوں سے لے کر ہر سال گزرتے ہیں۔

زبردست اور حسی محرکات پر بہت زیادہ ہجوم کے ساتھ ، باسیٹ تاجروں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ کثرت کے ساتھ کھڑے ہوں - یا اس سے بہتر ، ایک حد سے زیادہ - معاملات میں تازہ کھانا چمکنے یا کاؤنٹروں پر بھاپنے کی۔ یہ ایک قاعدہ ہے جسے اس نے 40 سال قبل ایک اور مرچنٹ سے سیکھا تھا جب وہ اپنے نانا کے ساتھ بازار میں آئس کریم اسکوپنگ کرنے والا بچہ تھا۔ باسیٹس آئس کریم پڑھنے کے ٹرمینل کے پہلے کرایہ داروں میں شامل تھی جب یہ 1893 میں (مارکیٹ کی سرکاری تاریخ کے مطابق) یا 1892 میں (باسیٹس کے مطابق) کھولی تھی۔

اس وقت ، قریب 800 تاجروں نے ، جن میں زیادہ تر چھوٹے کاشتکار تھے ، تنگ اسٹالوں سے اس دن جو تازہ تھا اسے فروخت کیا۔ اس کے بعد سے کئی بار داخلہ دوبارہ تعمیر کیا گیا ، خاص طور پر 1992 میں جب نیا کنونشن سنٹر اگلے دروازے پر گیا۔ (پنسلوینیا کنونشن سینٹر اتھارٹی نے 1990 میں مارکیٹ حاصل کی اور اس کے انتظام کے لئے ایک غیر منفعتی کارپوریشن تشکیل دی۔ کارپوریشن تاجروں کے لئے مکان مالک کا کام کرتی ہے۔) ہوٹلوں میں بھی اضافہ ہوا ہے ، جس سے سیاحوں کی بھیڑ بکھرے ہوئے بتھ اور سور کا گوشت کمبو کھا رہی ہے کیک پیکنگ ڈک یا ٹرین برک پو 'بوائے بیک پر کیجن کیفے میں۔ مارکیٹ میں سالانہ اخراجات 60 ملین ڈالر ہیں۔

لیکن ریڈنگ ٹرمینل کوئی اعلی درجے کا فوڈ ہال نہیں ہے۔ 'اس مارکیٹ کی خوبصورتیوں میں سے ایک یہ ہے کہ ایسے اسٹینڈز موجود ہیں جو چیزوں کو اتنے مہنگے ہونے سے بہت پہلے شروع ہوگئے تھے ،' کیرولن وائمن ، ایک فوڈ رائٹر کہتے ہیں جو دوروں کا انعقاد ریڈنگ ٹرمینل مارکیٹ کی۔ 'مقررہ آمدنی والے لوگ وہاں خریداری کرتے ہیں۔ وہ اندر جا سکتے ہیں اور چکن کے چھاتی کا ایک چھوٹا ٹکڑا خرید سکتے ہیں اور کوئی بھی آپ کو مشکل وقت نہیں دیتا ہے۔ ' ریڈنگ ٹرمینل ریاست کے قریب کہیں بھی فوڈ اسٹامپس کو قبول کرتا ہے۔ کچھ کاروبار سینئر اور طلبہ کی چھوٹ کی پیش کش کرتے ہیں۔

مارکیٹ ایک مرچنٹ مکس کو بھی تیار کرنے کی کوشش کرتا ہے جو فلاڈیلفیا کے تنوع کو ظاہر کرتا ہے۔ لہذا ، مثال کے طور پر ، جب دلیہ - اوپرا-مسح شدہ میک اور پنیر کا گھر - 2012 میں بند ہوا تو ، ایک اور روح فوڈ ریستوراں کو اپنی جگہ لینے کے ل call یہ آواز نکلی۔ کیون پارکر کا سول فوڈ کیفے آیا۔ اور اس ماہ کیریڈا میتھیوز ، جنہوں نے دونوں میں کھانا پکایا ، کیریبین تصور کے ساتھ اپنی جگہ کھول رہی ہیں۔ حال ہی میں انتظامیہ نے آمنہ علیاکو کی مدد کی ، جو اپنے گھریلو کیفنگ اسٹاف میں رہنے والی ایک شامی مہاجر ہیں ، کو بازار میں ایک کارٹ سے ہمmس اور بابا غناث بیچنے کا ایک چھوٹا کاروبار شروع کیا گیا تھا۔

ہجوم وہ ہیں جو اس تنوع کو ممکن بناتا ہے۔ اتنے فٹ ٹریفک کے ساتھ ، کچھ سوداگر کہتے ہیں کہ اگر آپ یہاں دس لاکھ ڈالر نہیں کماتے ہیں تو ، آپ کوشش نہیں کررہے ہیں۔ دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ اتنا آسان نہیں ہے۔ مضبوط تصورات ہمیشہ واضح نہیں ہوتے ، مقابلہ مضبوط ہوتا ہے ، اور معیار کی توقعات بلند ہوتی ہیں۔ لیکن ایک سال میں صرف ایک یا دو ٹرن اوور کی شرح کے ساتھ ، بہت سارے تاجروں نے یہ فارمولا نکال لیا ہے۔ ویمن کا کہنا ہے کہ 'مارکیٹ میں ہونا کسی اور جگہ کاروباری ہونے کی طرح نہیں ہے۔ 'یہ ایک قابل رشک پوزیشن ہے۔

باسیٹس آئس کریم: ان سارے سالوں کے بعد بھی سکوپنگ ہے

باسسیٹس آئس کریم ابھی بھی ماربل کے اصل کاؤنٹر کے ساتھ ہی مارکیٹ میں اپنی اصل جگہ پر قابض ہے۔ لیکن ریڈنگ ٹرمینل محل وقوع - باسیٹس کی واحد کمپنی کی ملکیت اسٹور۔ اب صرف 5 فیصد پر مشتمل ہے جو ہول فوڈز سمیت آزاد آئس کریم پارلرز اور سپر مارکیٹوں کو فروخت کرنے والا تھوک فروشی کاروبار بن گیا ہے۔

باسیٹس کے صدر اور سی ای او مائیکل اسٹرینج کا کہنا ہے کہ 'یہ ہمارے لئے سب سے اہم دکان ہے ، کیونکہ یہ ہمارے برانڈ کا عوامی چہرہ ہے۔ 'ہم آئس کریم شاپ قائم کرنے کا طریقہ بتانے کے لئے یہاں تھوک کے امکانات لاتے ہیں۔'

اجنبی ایک امکان کو یاد کرتا ہے جس نے قیمت کے سبب اپنے تمام کاروبار کو بسیٹس میں تبدیل کرنے کی مزاحمت کی تھی: $ 5.50 ایک شنک۔ 'اس نے کہا ،' میں اس سے زیادہ قیمت نہیں لے سکتا۔ میرا مقابلہ ہے۔ سڑک کے نیچے ایک اور آئس کریم کی دکان ہے۔ '' چنانچہ اجنبی نے اسے 50 گز کے فاصلے پر ایک اور بازار فروش کے پاس پہنچا جس کو آئس کریم فروخت کرنے والے کو $ 1.50 سے بھی کم تھا۔ 'اور میں نے اسے اپنے گاہک کے ساتھ ہی کہا ،' آپ یا ہم سے کون زیادہ آئس کریم فروخت کرتا ہے؟ ' 'اور اس نے اپنا سر گرادیا اور کہا ،' تم لوگ ہم سے دس گنا زیادہ بیچتے ہو۔ ' ہاں ہم کرتے ہیں. کیونکہ یہ ایک بہتر مصنوع ہے۔ '

باسیٹ اور اجنبی ایسے کزنز ہیں جنہوں نے کئی دہائیوں کے دوران ان کے مابین آگے پیچھے کاروبار فروخت کیا۔ آج اسٹرینج تھوک کا انتظام کرتی ہے۔ اس کمپنی میں تیسری پارٹی کی سہولت ہے جو 40 ذائقوں میں ایک وقت میں 600 ٹبوں کا استعمال کرتی ہے۔

باسیٹ خوردہ ہینڈل کرتا ہے۔ وہ اسٹور پر 12 افراد کی نگرانی کرتا ہے: کمپنی 20 کی دہائی میں ملازمت کرتی ہے۔ اس کے پاس دو دیگر ریڈنگ ٹرمینل کاروبار بھی ہیں: اصل ترکی اور مارکیٹ بیکری۔ اصل ترکی 1983 کا ہے ، جب اس کے والد کے لنچ کے لئے تیار کردہ سینڈویچ باسٹٹ مارکیٹ کے تاجروں میں مقبول ہوا۔

90 کی دہائی میں اس نے توسیع کی ، بالآخر 25 فرنچائزز کھولیں۔ لیکن 'میرے شراکت دار نیویارک کے وکیل تھے اور انہوں نے اس لڑکے کو نوکری سے لیا تھا جسے کھانے کے کاروبار کے بارے میں کچھ پتہ نہیں تھا۔' بڑی کمپنی ناکام ہوگئی ، اور 2000 میں باسیٹ پہلی مرتبہ چلانے کے لئے مارکیٹ میں واپس آگیا - اب صرف - اصل ترکی مقام اور آئس کریم شاپ کا کام سنبھال لیں۔ 'میں ریڈنگ ٹرمینل مارکیٹ میں گھر آیا تھا ،' وہ کہتے ہیں۔

مارکیٹ کی مارکیٹنگ

باسیٹس کی 90 فیصد سے زیادہ فروخت پہلی بار صارفین کو ہے ، ان میں سے بیشتر شہروں سے باہر ہیں۔ پڑھنے والے ٹرمینل کی اس کی زیادہ تر مالی صحت سیاحوں اور کنونشن میں جانے والوں کے لئے مقروض ہے۔ لوگ جو لوگ ٹیگ پہنے ہوئے ہیں وہ دوپہر کے کھانے میں اور ہفتہ کے روز عام ہیں۔ لیکن یہ ناظرین نہیں ہے جو مارکیٹ کی خدمت کے لئے تیار کیا گیا تھا۔

'یہ اب بھی مقامی لوگوں کی منڈی ہے۔ زائرین آتے ہیں کیوں کہ مقامی لوگ اس کا استعمال کرتے ہیں ، '' ریڈنگ ٹرمینل کی مارکیٹنگ کی ڈائریکٹر سارہ لیویتسکی کا کہنا ہے۔ لیکن یہاں پر گروسری کی خریداری کرنے والے مقامی افراد کی خدمت کرنے والے خریدار اقلیت میں شامل ہیں ، اس ضرورت کے باوجود مارکیٹ ایک تہائی تیار شدہ کھانے پینے اور ریستوراں میں دوتہائی تازہ خوراکی اسٹال کا تناسب برقرار رکھے گا۔

منیجنگ کارپوریشن ایک کثیر درجے کے کرایہ کا ڈھانچہ استعمال کرتی ہے ، جس میں پورے ریستوراں سب سے زیادہ ادائیگی کرتے ہیں۔ تازہ کھانا صاف کرنے والے جیسے قصاب ، مچھلی کے بازار ، اور پیداوار والے اسٹڈ کم سے کم تنخواہ دیتے ہیں ، جس کا بیس کرایہ نہیں ہوتا ہے۔ لیکن واقعی پیسہ مسئلہ نہیں ہے۔ لیویتسکی کا کہنا ہے کہ ریڈنگ ٹرمینل کاروباروں کی ایک بڑی اکثریت مالک چلتی ہے ، اور ایسا کسان حاصل کرنا بہت مشکل ہے جو ہفتے میں سات دن یہاں رہ سکتا ہے یا ہفتے میں سات دن یہاں عملے کے لئے وقف کر سکتا ہے۔ 'اور ایک ریستوراں کے طور پر پیسہ کمانا ایک تازہ کھانے کی دکان کی بجائے آسان ہے۔'

مارکیٹ کو امید ہے کہ گاڈشال کے پولٹری جیسے مزید کاروباروں کو راغب کیا جائے گا ، جس کا آغاز چارلس گاڈشیل نے 1916 میں کیا تھا ، جس نے ایک کسان ، جس نے اپنا اسٹال چکن ، بتھ ، اور سبزیوں سے بھرا تھا ، اس کی زیادہ تر پچھلے دن کی کٹائی ہوئی ہے۔ برادران ڈین اور اسٹیو فرینکن فیلڈ تیسری نسل کے مالک ہیں۔ ڈین فرینکن فیلڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم سب کچھ ہاتھ سے کاٹتے ہیں ،' اس معاملے کی طرف اشارہ کرتے ہوئے پیلا ، ہلکے چھاتیوں اور گلابی کٹلیٹوں سے بھری ہوئی ایک ایسی صورت کی طرف اشارہ کرتے ہیں۔ 'کوئی آٹومیشن نہیں ہے۔ ہم یہاں پرانے اسکول ہیں۔ '

فرینکن فیلڈز نے اپنے فارم کو 60 کی دہائی میں بیچا اور اب دوسرے چھوٹے کاشتکاروں کے پرندوں کا ذریعہ بناتے ہیں۔ مرغی اور ترکی کے علاوہ ، وہ تازہ بتھ ، ہنس ، خرگوش ، اسکوبی اور بٹیر فروخت کرتے ہیں۔ سوپ بنانے کے ل Pr ایک معاملے میں سب سے اہم چکن پیر اور اسٹیونگ مرغیاں ہیں۔ یہ سیاحوں کے ل f کرایہ اپیل نہیں کرتا ہے۔

فرانکن فیلفیلڈ کا کہنا ہے کہ 'کنونشن بڑے ہوتے جارہے ہیں ، اور ایسے وقت بھی آتے ہیں جب باقاعدہ خریداروں کے لئے گلیوں سے گزرنا مشکل ہو جاتا ہے۔' 'ہم خوش قسمت ہیں کہ ہمارے پاس بہت وفادار صارفین ہیں جو اس پر تشریف لے جانے کے قابل اور راضی ہیں۔'

بیلر کی: پنسلوانیا کو بچانے کے لئے ڈچ

ریڈنگ ٹرمینل مارکیٹ میں 1970 کی دہائی اور 80 کی دہائی کی شروعات خوبصورت نہیں تھی۔ بگڑتی عمارت میں ، ایک دو درجن دکانداروں نے اپنی بقا کے لئے جدوجہد کی۔ لوگ چھتوں کے ساتھ چھتوں سے بچنے کے لئے چہل قدمی کرتے رہے۔ فرش پر کھوکھلے تھے ، دیواروں میں چوہے تھے۔ 'یہ ایک پھینک تھا ،' کیون بیلر کہتے ہیں۔

بیلر کے دادا دادی پینسلوینیا کے ڈچ تاجروں میں شامل تھے جو ریڈنگ ٹرمینل کو دوبارہ زندہ کرتے ہیں۔ نئی پیش کشوں کے ساتھ صارفین کو راغب کرنے کی امید میں ، انتظامیہ نے امیش کسانوں کی منڈیوں میں دکانداروں کو دکان قائم کرنے کے لئے بھرتی کیا۔ آج ، امیش کے 12 کاروبار پورے عمارت میں بکھرے ہوئے ہیں ، جن میں بہت سے شمال مغربی کونے میں کلسٹرڈ ہیں۔ لیویتسکی کا کہنا ہے کہ ، 'عام طور پر لوگ امیش برادری میں دلچسپی لیتے ہیں ، اور کھانا پکانے کا انداز گھر اور آرام دہ اور پرسکون ہے۔' 'وہ ہماری شناخت کا ایک بہت بڑا حصہ ہیں۔'

ایلون بیلر اور اس کے بیٹے کیون اور کیتھ دو مارکیٹ کے کاروبار کے مالک ہیں: بیلر کی بیکری اور بیلر کے ڈونٹس اور سلاد۔ (کنبے نے اپنا باربی کیو مرغی کا اسٹال چاچا کے پاس بیچا اور اس کا دودھ اور جوس کا کاروبار کسی اور کو فروخت کردیا۔) کیون اور کیتھ نے امیش کی باضابطہ تعلیم کے اختتام پر آٹھویں جماعت کے بعد پورے وقت میں یہاں کام کرنا شروع کیا۔ وہ لنکاسٹر ، پنسلوانیا سے صبح 4 بجے اپنے امیش ملازمین - جو گاڑی نہیں چلاتے ہیں ، کو لے کر جاتے ہیں ، جو 15 مسافروں والی وین میں 70 میل سے زیادہ سفر کرتے ہیں۔ (بیلرز مینونائٹس ہیں۔ وہ گاڑی چلاتے ہیں۔)

برسوں سے ، بییلرز زیادہ تر امیش کارکنوں کو ملازمت میں رکھتے تھے ، جن کے سادہ لباس اور سر کے ڈھکنے بازار کے روشن ماحول پسندی کے خلاف کھڑے تھے۔ اب ، تقریبا 50 فیصد ریڈنگ ٹرمینل افرادی قوت امیش ہے؛ باقی فلاڈیلفیا سے ہے۔ کیون مشکل کہتے ہیں کہ 'جب معیشت اتنی مضبوط ہے کہ لوگوں کو گھر جانے کے لئے روزگار حاصل کرنے کے لئے شہر میں داخل ہونا چاہ. تو یہ مشکل ہے۔'

ڈونٹس ، جو چھ سال پہلے شامل کیے گئے تھے ، مارکیٹ کے سب سے پُرجوش ٹکٹوں میں سے ایک بن گئے ہیں ، لائنوں کے ساتھ وہ کبھی کبھی ڈچ کھانے کے مقام اور میٹھی کو بلاک کر دیتے ہیں جس کے نتیجے میں گلیارے کے نیچے فج کینڈی شاپ لگ جاتے ہیں۔ دادی کی روٹی کی ترکیب سے ڈھال لیا گیا ، وہ آلو کے فلیکس ، شوگر ، خمیر ، نمک ، انڈے اور تیل سے بنے ہیں۔ یہاں ایپل فریٹر سے میپل بیکن تک 56 ذائقے موجود ہیں۔ کیتھ کا کہنا ہے کہ ، 'ہم نے انہیں سال میں ایک بار سنٹر کورٹ میں ڈچ فیسٹیول کے لئے کرنا شروع کیا ، اور لوگ ان پر دیوانہ ہوگئے۔

ڈونٹس اتنے مقبول ہیں کہ انہوں نے بیلرز کو غیر متزلزل کچھ کرنے کی ترغیب دی: مارکیٹ کے باہر پھیلائیں۔ کیتھ کا کہنا ہے کہ 'امیش ثقافت میں ہماری سب سے بڑی طاقت ہماری سب سے بڑی کمزوری بھی ہے۔ 'ہم بزنس نان اسٹاپ میں کام کرتے ہیں۔ ہم ہر وقت وہاں موجود ہیں۔ ' اس لگن کے نتیجے میں ، امیش کمپنیوں میں سے 10 فیصد سے بھی کم فیل ہوجاتی ہیں۔ لیکن ، وہ بھی بہت بڑے نہیں ہوتے ہیں۔

چار سال پہلے ، اس خاندان نے لنکاسٹر میں ، ایک دوسرا بیلر کا ڈونٹس کھولا۔ اب ان کے پاس دو اور دکانیں ہیں: ایک یونیورسٹی سٹی میں ، دوسرا جرمین ٹاؤن ، میری لینڈ میں۔ انہیں حق رائے دہی کی امید ہے۔ کیتھ کا کہنا ہے کہ 'مجھے نئے اسٹورز شروع کرنا اور لوگوں کی تربیت پسند ہے۔ 'اگر میں یہاں ڈونٹس بنانے میں پھنس گیا ہوں اور یہ سب میں کر رہا ہوں تو ، یہ میری جان کے لئے سینڈ پیپر ہے۔'

پھر بھی ، بیلرز مارکیٹ کو پسند کرتے ہیں اور ان کی کامیابی کے لئے اپنی طرف راغب بھاری ہجوم کا سہرا دیتے ہیں۔ کیتھ کا کہنا ہے کہ انتظامیہ نے اپنی تاریخ میں دکانداروں کا سب سے مضبوط مجموعہ جمع کیا ہے۔ وہ 2012 میں اس جوش کو یاد کرتا ہے جب ایڈم ریچ مین نے اعلان کیا تھا کہ چوتھی نسل کی اطالوی سینڈویچ کی دکان ڈنک نے امریکہ کا بہترین سینڈویچ بنایا ہے۔ 'اس کی تشہیر - دروازے سے باہر لائنیں تھیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'اگر میں اپنا کام ٹھیک کر رہا ہوں تو مجھے ان لوگوں کو بھی ڈونٹس فروخت کرنے کے قابل ہونا چاہئے۔'

قابل تجارتی خاندانی کاروبار ٹرمینل کے دل کو پڑھ رہے ہیں۔ لیکن آغاز اس کی توانائی مہیا کرتا ہے۔ ڈے اسٹال پروگرام مارکیٹ کے آس پاس پہیے والی گاڑیوں پر نووارد کاروبار کو تعینات کرتا ہے۔ بیچنے والے ایک دن میں $ 50 دیتے ہیں ، عام طور پر ہفتے میں کچھ دن دکان لگاتے ہیں۔ لیویتسکی کا کہنا ہے کہ 'ہمارے مستقل مقامات پر ایک ٹن ٹرن اوور نہیں ہے ، لہذا یہ پیش کشوں کو تازہ کرنے کا ایک طریقہ ہے۔' 'تاجر جو بلڈ آؤٹ برداشت نہیں کرسکتے ہیں وہ اپنے تصورات کی جانچ کرسکتے ہیں۔'

حالیہ دن ، انتھونی روبک اپنی کارٹ کے پاس کھڑے راہگیروں سے اپنے چکن برگر کا نمونہ لینے کی تاکید کرتے ہیں جو پالک ، شہد سریچا ، اور سب سے زیادہ فروخت ہونے والا جھینگا جیسے ذائقوں میں دستیاب ہے۔ روبک اقلیتی کاروباری افراد کی حمایت کرنے والے مغربی فلاڈیلفیا کے ایک انٹرپرائز سینٹر سے باہر اپنا کاروبار چیک-اے-ڈیلفیا شروع کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ اس نے ایک مہینہ پہلے ہی ٹوکری پر آغاز کیا تھا۔ تب تک وہ ابھی کیٹرنگ کر رہا تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'اگر ہمیں یہاں مستقل جگہ مل جاسکتی ہے ، تو ہم دکھا سکتے ہیں کہ چیک-ای-ڈیلفیا فلاڈیلفیا کا سب سے اچھا چکن برگر ہے۔'

فاکس اینڈ بیٹا: ریڈنگ ٹرمینل میں آبائی آباد

ریڈنگ ٹرمینل اپنے تاجروں کی صفوں میں نئی ​​صلاحیتوں کی بھی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ 2012 میں ، ویلی شیفرڈ کریمیری نے ملحقہ بازار کی جگہ میں ، ایک انکوائری پنیر میکا بنانے کے لئے ربیکا فاکس مین کو بھرتی کیا ، جس میں اپنی مصنوعات کی خاصیت تھی۔ میلٹ کرافٹ ایک ہٹ فلم تھی ، جس نے سات آؤٹ لیٹس بنائے تھے۔ اس بات سے آگاہ ہوں کہ فاکس مین اپنا کام خود کرنا چاہتی ہے ، مارکیٹ منیجمنٹ نے پوچھا کہ کیا وہ بزنس آئیڈیا تیار کرنا چاہے گی؟

فاکس مین بزنس پارٹنر ، زیک فرگوسن ، ویلی شیفرڈ کا سابقہ ​​خوردہ لڑکا ، کے ساتھ بیٹھ کر ایک تصور سامنے آیا۔ فاکس مین ، جو امریکہ کے کلینری انسٹی ٹیوٹ میں تربیت حاصل کرنے والے ، کہتے ہیں ، 'ہمیں ایسی کھانے کی خواہش تھی جو لوگوں کی خواہش ہوتی ہے لیکن انہیں تلاش کرنا آسان نہیں ہوتا ہے۔ میز سے دور: کسی اور مارکیٹ فروش نے پہلے ہی کیا ہے۔

فاکس مین نے ایک متعدد متمرکز مینو تیار کیا ، جس کی انتظامیہ بہت قریب ہے۔ لیکن ایک شے نے ان کی توجہ مبذول کرلی: مکئی کے کتے۔ 2015 میں ، فاکس مین نے فاکس اینڈ بیٹ کا آغاز کیا ، جس میں کارن کتے ، فرانسیسی فرائز ، پنیر دہی ، اور فنی کیک شامل ہیں۔ وہ کہتی ہیں ، 'اصلی امریکی ، کاؤنٹی کا منصفانہ طرز کا کھانا۔

بہت سارے تاجروں کی طرح ، فاکس مین مارکیٹ سے بہت زیادہ وسائل لیتے ہیں۔ اس کی ساری پیداوار - جیسے میٹھے آلو جس میں وہ اپنی سب سے زیادہ فروخت ہونے والی چیزوں میں مکئی کے کتے کے بلے میں گھل ملتی ہے - آئیوین اور اوکے پروڈیوس سے آتی ہے ، جو پھلوں اور سبزیوں کے دو سب سے بڑے ذخیرے ہیں۔ مکمل طور پر پٹائن کو چھوڑنے کے لئے تیار نہیں ، وہ اسے 13 گھنٹے گائے کے گوشت کی گریوی کے ذریعہ پینٹلوینیا کے ایک ڈچ کسائ ، ہیلٹیمن فیملی میٹس سے میرو کی ہڈیوں کو شامل کرتی ہے۔ کچھ بیچنے والے ساتھی تاجروں کے لئے تھوک فروشی اکاؤنٹ مرتب کرتے ہیں ، اور زیادہ تر کم از کم 10 فیصد رعایت کی پیش کش کرتے ہیں۔

ایک ہی چھت کے نیچے سورسنگ تخلیقی صلاحیتوں میں بھی سہولت فراہم کرتی ہے۔ فاکس مین کا کہنا ہے کہ 'اگر آپ اس وقت کچھ کرنا چاہتے ہیں تو اپنی جگہ سے ہٹنا اور اپنی ضرورت کی تلاش کرنا بہت آسان ہے۔ 'اگر آپ کسی ریستوراں میں کام کر رہے ہوتے تو آپ کو کسی بازار میں سفر کرنا پڑتا یا کیٹلاگ سے گزرنا پڑتا۔' کبھی کبھی وہ الہام کے لئے بازار گھومتی ہیں۔ 'میں گھومنے پھرنے اور جو کچھ اچھا لگتا ہے اسے دیکھ کر خصوصی بنانے کی کوشش کرتا ہوں۔'

سیاحوں اور مقامی افراد کے مابین فاکس اینڈ بیٹا کا ٹریفک نصف حصے میں الگ ہوجاتا ہے۔ مقامی لوگ اکثر زائرین کو اسٹینڈ کے گلوٹین اور نٹ فری مینو سے تیار کرتے ہیں۔ فروخت ماہانہ مہینے میں تیزی سے ہورہی ہے ، اور کمپنی نے کیٹرنگ اور ایونٹ کی خدمت کے ل to ابھی ایک فوڈ ٹرک خریدا جو کاروبار کا بڑھتا ہوا حصہ ہیں۔

فاکس مین فلاڈیلفیا میں پلا بڑھا اور جب سے وہ چھوٹا بچہ تھا بازار میں کھا رہا تھا۔ اس نے یہاں آنے کے لئے واشنگٹن ، ڈی سی میں فور سیزن میں ملازمت چھوڑ دی۔ دیگر بازاروں میں فاکس اینڈ بیٹا کھولنے میں دلچسپی ہے ، لیکن اسے یقین نہیں ہے کہ یہ کہیں اور کام کرے گا۔ وہ کہتی ہیں ، 'ہم نے اسے یہاں فٹ ہونے کے لئے پیدا کیا ہے۔ 'یہ ایک ایسی جگہ ہے جس سے مجھے پیار ہے۔'